Definición de Manipulador de Alimentos
Se llama manipulador de alimentos a aquella persona que en el ejercicio de su actividad profesional efectúa labores relacionadas con la manipulación de los comestibles en cualquier fase de los procesos de fabricación, preparación, almacenaje, envasado, distribución, transporte y venta o bien suministro.
La OMS reconoce que el conjunto de enfermedades ocasionadas por comestibles contaminados es uno de los primordiales factores de peligro para la salud en el planeta actual, por este motivo la necesidad de implicación por la parte de todos y cada uno de los agentes que intervienen en la manipulación de los comestibles, primordialmente cuando estos están destinados a su consumo.
Manipuladores de mayor riesgo
Se consideran manipuladores de mayor riesgo a aquellos cuyas prácticas de manipulación sean determinantes con relación a la seguridad y salubridad, entre ellos, quienes trabajen en los próximos ámbitos de actividad:
• Restauración colectiva.
• Preparación de productos de repostería, bollería y pastelería.
• Preparación de quesos.
• Preparación de productos lácteos lograda con leche sin tratamiento térmico.
• Preparación de carnes picadas y preparados a base de carne.
Generalmente, aquellas personas que manipulen comestibles no envasados se considerarán manipuladores de mayor riesgo, con lo que tendrán que acreditar una capacitación de Alto Riesgo.
El manipulador de alimentos tiene la responsabilidad de respetar y resguardar la salud de los usuarios a través de una manipulación cautelosa, basándonos en lo que deberá:
• Recibir formación en higiene alimentaria, conforme con los requisitos de su actividad
• Acreditar documentalmente su Certificado de Capacitación.
En el caso de manipuladores de mayor riesgo, va a ser el certificado pertinente a la Capacitación de Alto Riesgo.
• Adquirir conocimientos del manejo de los comestibles y desarrollar actitudes de conducta personal que favorezcan su función.
• Acrecentar el sentido de responsabilidad cara el resto por la trascendencia del servicio que prestan.
• Conforme el Reglamento (CE) n.º 852/2004 los manipuladores de comestibles deben percibir una capacitación continuada, siendo obligación de las compañías incluir la periodicidad de la capacitación de manipulador de alimentos en sus Planes Formativos en materia de Higiene Alimenticia.
A lo largo de la actividad laboral, y con el objetivo de asegurar la seguridad alimenticia de los usuarios, es preciso que todos y cada uno de los Manipuladores de Comestibles cumplan una serie de requisitos higiénico sanitarios con relación a su higiene personal, sus hábitos de manipulación y con respecto al espacio de trabajo.
En el caso de apreciar cualquier rastro de enfermedad no se deben manipular comestibles. Y frente a la aparición de los primeros síntomas, el personal manipulador de alimentos va a deber comunicarlo de manera inmediata a su responsable y asistir al médico de cabecera.
La capacitación en materia de higiene alimenticia dirigida a los manipuladores de comestibles en todos y cada uno de los eslabones de la cadena alimenticia se ha revelado como una de las medidas más eficientes en la prevención de enfermedades causadas por el consumo de comestibles.
Conseguir el Carnet de manipulador de alimentos supone adquirir determinados conocimientos precisos de higiene alimenticia por la parte de todas y cada una aquellas personas que en su actividad laboral sostengan un contacto directo con los comestibles. En este sentido, la normativa en vigor establece la obligatoriedad de capacitación para determinadas ocupaciones profesionales.