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Curso de manipulador de alimentos: Contenidos

Con este curso conocerás las prácticas adecuadas en relación a la manipulación y a la higiene alimentaria, siendo su objetivo principal garantizar la salud de los consumidores y el buen estado de los alimentos, evitando cualquier posible intoxicación por mal estado o por una manipulación incorrecta de los mismos.

El contenido formativo del programa para obtener el carnet de manipulador sería el detallado a continuación:

• Definición de manipulador de alimentos.
• Alimentación y cadena alimentaria
• La higiene alimentaria
• La contaminación de los alimentos
• Enfermedades de transmisión alimentaria
• Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria: Prácticas correctas de higiene
• Desinsectación y desratización
• Limpieza y desinfección de locales y equipos
• Conservación de alimentos
• Proveedores, envasado, embalado y etiquetado
• Sistema de autocontrol: APPCC - GUÍA ESPECÍFICA ALTO RIESGO
• Cocina: Requisitos generales
• Almacenamiento frigorífico y no frigorífico
• Comedor y la zona de barra
• Locales y establecimientos
• Suelos, paredes y techos
• Puertas y ventanas
• Ventilación
• Iluminación
• Servicios y vestuarios
• Instalaciones de limpieza
• Superficies y útiles
• Equipos
• Personal manipulador de Alimentos
• Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico  
• Normativa europea de Alérgenos e Información al Consumidor
• Legislación en materia de Seguridad Alimentaria